来（lái）源（yuán）：北京京朝（cháo）轩餐（cān）饮管理有限公司

 食品卫生安全（quán）直接关乎（hū）人的身体安全，星空体育和京朝轩餐饮公司对抓生产（chǎn）的员工定期培训，让每位员工都能知道造成食物（wù）中毒的危（wēi）害因（yīn）素，在生产当中不误用有毒有害物，让食（shí）物中毒发生率归零，让企事业（yè）单位、食堂外包的客户（hù）吃下一颗定心（xīn）丸，下面让北京食堂承（chéng）包公司-星空体育和京朝轩为（wéi）大家（jiā）分享一下食品卫生安（ān）全知识，让更多的（de）人都知道（dào）和了解（jiě）。

一（yī）、造成食物中毒的危害因素 

1、食品本身有害有毒：如毒草、莽草、发芽的（de）马铃薯、木薯、苦杏仁、河豚鱼（yú）、湟（huáng）鱼、毒蚌等。 

2、食（shí）品被（bèi）有害有（yǒu）毒物污染，如化学（xué）毒物、有害生物污染。 

3、不卫生的设备，容器（qì）或（huò）用具。

4、生熟食品（pǐn）交叉污染。 

5、使用了腐败变质的原料。 

6、剩余食物未重新加热。

7、误用有毒有害物。 

8、不适当的贮存。 

9、食（shí）品加工烹调不当。 

10、个人卫生素质差。

二（èr）、食物中毒分类 

1、微（wēi）生物性食（shí）物中毒 

（1）细菌性食（shí）物中毒，特点：以胃肠道症状为主，常伴有发热，其潜伏期相对（duì）于化学性（xìng）的较（jiào）大。 

（2）真菌毒素与（yǔ）真菌食品中（zhōng）毒，

特点：中毒发生（shēng）主要通过被（bèi）真菌污（wū）染的食品；用一般（bān）的烹（pēng）调方法加热处（chù）理不能破坏食（shí）物中的真（zhēn）菌毒素；没有传染性和免疫性，真菌毒素，一般都是小分子化学物，对机体不产（chǎn）生抗体；真菌生长（zhǎng）繁（fán）殖（zhí）及产生毒素需要一定的温度和湿度，因此（cǐ）中毒往（wǎng）往有（yǒu）较明确的季节性（xìng）和地区（qū）性。 

2、化学性食物中毒，特点：发（fā）病与（yǔ）进食时间（jiān），食（shí）用（yòng）量有关；；发病快，潜伏期短，多在数分钟至数小时；常（cháng）有群体性，病人有相同的临床（chuáng）表现;中毒程度严重，病程长，发病充（chōng）及死（sǐ）亡率高；季节性和地区（qū）性均不明显（xiǎn），中（zhōng）毒食物无特异性（xìng）；剩余食品、呕（ǒu）吐物、血（xuè）和尿等样品中可（kě）以检（jiǎn）测出有（yǒu）关化学毒物；误食混（hún）有强毒的化学物质或（huò）食（shí）入被有毒化学（xué）物污染的食物；临（lín）床表现因毒性物质不同而多样化，一般不伴（bàn）有发热。 

三（sān）、禁止采购的食品 

1、腐（fǔ）败变质、油质酸（suān）败、霉（méi）变、生虫、污秽不（bú）洁、混有异物或者其他感（gǎn）官司性状异常，含有毒有害物质（zhì）或者被有毒有害物质（zhì）污染（rǎn），可能对人体健康有害的食品； 

2、未经医学卫生检验或者检验不合格的肉类（lèi）及其（qí）制品（pǐn）； 

3、超（chāo）过保质期或（huò）者（zhě）不（bú）符合食品（pǐn）标签规定的定（dìng）型包装食品（pǐn）；

4、其他不符合食（shí）品（pǐn）卫生（shēng）标准和要求的食品。

本文地址（zhǐ）：http://www.guangyuan.sys.jixi.ww38.viennacitytours.com/xinwendongtai/jiankangzhishi/549.html【转载（zǎi）请注明出处】