一、单位食（shí）堂自营与承包比较
项（xiàng）目单位自（zì）营         承包管理原料采购不（bú）能形成（chéng）规（guī）模采购、价格较高，并且需每日现金采（cǎi）购，增加了（le）企（qǐ）业的现金流量等（děng）诸多弊端        因是承包管理，只需监督、无须直接（jiē）管理。专（zhuān）业公司管理规范化、保证了人力（lì）资源（yuán）利用率。食堂管理（lǐ）配置专门的管理（lǐ）人员，造成人（rén）才浪费，且需（xū）负担管理费用。        统一采购配送，形成采（cǎi）购规模化、专业化，能（néng）降（jiàng）低原材（cái）料成（chéng）本，保证（zhèng）原材料质量。菜谱烹饪技术一（yī）成（chéng）不变，无专业人员（yuán）研究膳食搭配，品（pǐn）种单调。        专业（yè）营养师研（yán）究菜谱，营（yíng）养搭配均衡，能不断推出（chū）新的品种。卫生（shēng）缺少相应的管理机制，员工没有责任（rèn）感，卫生差。        有较好（hǎo）的（de）管理监督机制和奖惩制度（dù），员工分工明确，能保持良好的卫（wèi）生状（zhuàng）况（kuàng）。服（fú）务因是本企业员（yuán）工，缺乏服务意识（shí），管理（lǐ）封闭，难以（yǐ）及时（shí）改善运营状况。        有较强的（de）责任感、良（liáng）好（hǎo）的服（fú）务意识（shí），能不断听取员工（gōng）意（yì）见（jiàn）和建议，及时（shí）作出改善（shàn）方案。

 二、如果由我方承包，如何才能让贵方（fāng）感到放（fàng）心呢（ne）？     

       我们认为（wéi），贵方领导最关心（xīn）的不外乎两个问题。一是卫生，二是安全。
       首先，就卫生方面，我（wǒ）们对（duì）贵（guì）方的承（chéng）诺是，提升卫（wèi）生（shēng）档次，力争全年上级检查合格（gé）率达到（dào）100%。具体措施（shī）是：
       1、上岗之前（qián）办理全（quán）员健康证，复印件上报贵方。
       2、利用寒假对新员工进行岗前（qián）培训，对老员工进行（háng）再培训（xùn），凡卫生知识考核不合格（gé）的不得上岗。
       3、比照北京市（shì）食品卫（wèi）生量化分级管理A级食堂标准，一（yī）个部位、一个环节地找差（chà）距，弥不足，逐步进行（háng）完（wán）善。
       4、所有食（shí）品制作（zuò）完毕后（hòu），均由食堂经理、厨（chú）师长执行《品尝制度》和《食（shí）品留样制度》，凡卫生和（hé）质量不达标的饭菜一律严禁（jìn）售（shòu）卖。
       5、与所在地区卫生（shēng）监督部门及时沟通（tōng）和联系，需求指导和支持。
       6、设立（lì）卫生曝光栏（lán），充分接受贵方有关部门和（hé）就餐（cān）人员的监督（dū）。
       其次，就安全方面（miàn），我们的承诺是，责任一步（bù）到（dào）位（wèi），不留死角。主要（yào）措施是：
       1、开业初我们会将食堂所用员工花（huā）名册连同（tóng）身份证、暂住证等复印件报贵方有（yǒu）关部门备案。
       2、我们（men）将与所属员工层层签（qiān）订（dìng）《安全责任保证（zhèng）书》，通过落实（shí）各项安全制度，进一（yī）步提高员工对食堂安全、卫生及自我保护的意识。
       3、加强日常监督和检查，消除（chú）事故隐患。我们建立了各网点互（hù）查制度，每月进行（háng）一次。对查出来的问题，由公司质检人（rén）员督促整改。
       4、我们将制订（dìng）食堂突发事（shì）故处理应急预案，未雨绸缪（miù）， 力（lì）争把（bǎ）事故造成的损（sǔn）失和影响降（jiàng）到最低程（chéng）度。
三、如果由我方承包，如何才能达到双赢呢？
       1、必须要让（ràng）贵方就餐人员受益。否则（zé），我方将无法长久立（lì）足。我们对贵方承（chéng）诺的目标是：每（měi）半年（nián）通过问卷调查，大家对饭（fàn）菜（cài）的（de）满意率80%；大家对服务的满意率100%。如何才能（néng）达到这一目标呢？具体做法是：
       ①保持（chí）伙食价格（gé）基（jī）本稳（wěn）定，一年四（sì）季不涨价。同时（shí）价（jià）格结构要合理，以充分兼顾低消费水平的就餐群体。我（wǒ）们（men）承诺：所有食（shí）品价格最（zuì）高不超过12元（yuán），最低价格（gé）为0.50元，每餐中低档食品（pǐn）数量至少（shǎo）占70%。
       ②小吃食品价格必须低于外（wài）部（bù）餐厅或饭馆的平均价。
       ③伙（huǒ）食品种要丰富，经营手段要灵活，不能（néng）太（tài）单一太死板。为增加食堂吸（xī）引力（lì），我们承（chéng）诺：所（suǒ）有伙（huǒ）食品种每周设置不（bú）重样，每月都要有（yǒu）一项就餐优（yōu）惠新举措（cuò），每半年就餐氛围都要有一个新变（biàn）化。让（ràng）食（shí）堂（táng）始（shǐ）终处于（yú）动态竞争之中，让食堂时刻被贵方人员所关注。
       ④严把（bǎ）口味质量关（guān）。所（suǒ）有菜品一律（lǜ）采用小炒。
       2、我方必须要（yào）取得（dé）利润（rùn）。否则，公司（sī）将（jiāng）无法生存。但是，我们也时常告戒下（xià）属员工，单位食堂（táng）不是赚大钱的（de）地方。因（yīn）此，多（duō）年来，我们（men）的（de）一贯原则（zé）是：低价运营，以质取胜，薄（báo）利多销（xiāo），细水长（zhǎng）流。此外，还（hái）有两条措（cuò）施：
       ①我们与当（dāng）地县（xiàn）劳（láo）动部门（mén）的教育培训机构签订了劳动用工协议，可在（zài）一（yī）定（dìng）程度（dù）上降低人员工资费用支出。
       ②实行源头和规模采购。我公司加（jiā）盟合作的蔬菜种植、水产、家禽养殖农（nóng）场以（yǐ）及在北京周（zhōu）边地区（qū）所（suǒ）建立的（de）物流（liú）配送基地，均能在（zài）第一时间内（nèi）将（jiāng）最（zuì）优（yōu）质最便宜的原（yuán）材料最先送达各个经营网点。正因为具备了（le）这样的优势，我们可（kě）以大幅度降低（dī）原材料成本。  
       诚实、守信、重义（yì）气历来（lái）是宋江故里——山（shān）东郓城人的传统秉性（xìng）。如果贵方食堂由我方承做（zuò），我（wǒ）们将会对得起贵方的选择（zé）、领导的信任（rèn）和自己的良心。有多年（nián）单位食堂工作经验（yàn）的支撑，有一支与时俱（jù）进的（de）知（zhī）识性（xìng）团队做后盾，我们（men）有信（xìn）心、有能力把贵方（fāng）食堂工作做的更好、更出色。
       如果您选择了我们，就选择了放心；
       我们将会用事实证明，
       您的选择，
       真（zhēn）的没错！推荐阅读：食堂承包模式

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