来（lái）源：北京星空体育和京朝轩餐饮管理（lǐ）有限（xiàn）公司

星空体育和京朝轩餐饮公司建立科学合理的食品安全自查制度（dù）对于（yú）规范食堂管理、提高安全水平、建（jiàn）立责（zé）任机制等均起到至关重要的作用。食（shí）堂应（yīng）重视自查工（gōng）作，不断（duàn）完善（shàn）制（zhì）度，严格执行，以此来切实保障食品安全。

一、提高食品安全管理水平。

食品（pǐn）安全自（zì）查制度可以使（shǐ）食（shí）堂规（guī）范管理（lǐ）行为，发现（xiàn）和（hé）预防安全隐患（huàn）。制度清晰明确地规定了（le）各（gè）关键（jiàn）环节的管理（lǐ）要求和（hé）操作规程，使（shǐ）全体员工正确理（lǐ）解和执行。自（zì）查结果也（yě）是管理（lǐ）水平的指标，食堂（táng）可据此不断优（yōu）化安全（quán）管理措施。

二、实现全员参与。

食品安全（quán）管理不再是某（mǒu）一人的责任（rèn），而（ér）是全体员工共（gòng）同关注的重点。自查制（zhì）度的建（jiàn）立（lì）将使每个员工对所负责（zé）工作范围内的食品安全状（zhuàng）况有清晰的认知，并维持高度警（jǐng）惕，相互监督，及时发现和解（jiě）决（jué）问题。

三、形成全程管控。

从食品（pǐn）进货（huò）到（dào）餐（cān）饮，涉及采购（gòu）、加工、清洗、销售等多个环节。自查制度要（yào）求每个环节负责人对所在区域内的食（shí）品安全情况进行检查，并填（tián）写管理记录，这（zhè）将实（shí）现对食（shí）品从（cóng）源头到餐桌的全程监管。

四、追究责任。

自查结（jié）果一旦发现（xiàn）问题，就可（kě）以根据记录查明问题（tí）产生的原（yuán）因和责任（rèn）人。这（zhè）有助于（yú）及时纠正，避免（miǎn）类似问题再次发生。同时，还可以对（duì）未尽责任的（de）员工进行培训，确保理解（jiě）和（hé）提高（gāo）。

五（wǔ）、向监（jiān）管部门展（zhǎn）示。

完备（bèi）的自查（chá）制度和记录可（kě）以向教育（yù）局等部门展（zhǎn）示食堂的管理水平（píng）和（hé）工（gōng）作（zuò）负责（zé）态度。定（dìng）期报送的自查（chá）报告也是部门考核（hé）食堂的重要依（yī）据（jù）。

①食品安全自查制（zhì）度

为有效地控制学校食物（wù）中毒及（jí）其他食源性疾病的发生，严把（bǎ）食品（pǐn）采购关（guān），并科学、合理（lǐ）地贮存（cún）食品，切实保障学校师（shī）生的身体健（jiàn）康（kāng），使学（xué）校食堂（táng）的（de）管理达到（dào）规范化、标准化，特（tè）制订（dìng）本（běn）制度（dù）。

一、 严把食品采购关。

原料实（shí）行定点采购，凡进入食堂的原料（面（miàn）、米、油、肉、调味品（pǐn）等），食（shí）堂（táng）采购员必须（xū）到持有工商执照（zhào），有效卫（wèi）生许可证、屠宰（zǎi）证和技（jì）术监督部门颁发（fā）有（yǒu）证件的（de）经营单位定点采购。对学生自带的食品原料（liào），保管员要严把质（zhì）量（liàng）关（guān），并指（zhǐ）定（dìng）固定加（jiā）工（gōng）点加工（gōng）。对确定（dìng）的定（dìng）点单位应报上级教育部门审核（hé）、备案。

二、 库（kù）房（fáng）保（bǎo）管员（yuán）要认真保管食（shí）品。

所（suǒ）有（yǒu）进（jìn）入食堂的原料、蔬菜必须由（yóu）库房保管员进（jìn）行质量检查并登记造册，若（ruò）发（fā）现所（suǒ）购（gòu）物品不符合食品卫生要求应坚决退换（huàn）。保管员对所购食品原料（liào）妥善保管（guǎn），防腐、防蛀、防霉、防鼠、防污染，不准把腐烂（làn）变质或（huò）污染（rǎn）的（de）食品流入食堂。

三、 采（cǎi）购员必须采（cǎi）购（gòu）合格食品

采（cǎi）购（gòu）食品时，要采购新鲜、质好，符合卫生要求的（de）食品（pǐn）原料。同时，采购食品时（shí），必须向购货（huò）方索取该批产品的卫生检验合（hé）格（gé）证或者化验单，并索（suǒ）取货方“卫生（shēng）许可证”复印件。

四、严格禁止（zhǐ）采购以下食品

腐（fǔ）败（bài）变（biàn）质、油脂酸败、霉（méi）变、生虫、污（wū）秽不洁、混有异物或者其他感官性（xìng）异常，含有毒有（yǒu）害物质或（huò）者被（bèi）有毒、有害物质污染，可能对（duì）人体有害的食品；未经兽医卫（wèi）生检（jiǎn）验或者检（jiǎn）验不合格的肉类（lèi）及（jí）其（qí）制品；超（chāo）过保质期或不符合食中标签的定（dìng）型包装食品（pǐn）；病死、毒死或者（zhě）因死因（yīn）不明的（de）禽、畜、兽、水产品及其制品（pǐn）；含有致（zhì）病性寄生虫、微生物或者微生（shēng）物毒素（sù）含量超过国（guó）家限定标准（zhǔn）的，其（qí）他不（bú）符（fú）合食品卫生（shēng）标准（zhǔn）和要求的食品。

五、定点采购实行领导负责制（zhì）和责任追究（jiū）制

食堂定（dìng）点采购（gòu）员负总责，分管后勤工作的采购经（jīng）理（lǐ）负直接责任；学校要与（yǔ）食品定点（diǎn）单位签订合同书，明确买（mǎi）方（fāng）和卖方的责任和（hé）义务，对不按要求（qiú）办事的，一经（jīng）查出，按责任追究制的（de）要求，严肃处理有关责（zé）任人的责任。

②食品安全自查内（nèi）容（róng）

检查内容（róng）包（bāo）括环（huán）境卫生、从业人员健康和培训（xùn）、物品（pǐn）摆放、食（shí）品采购（gòu）验收、食（shí）品（pǐn）加工、食品贮存、清洗消（xiāo）毒（dú）、食品留样、阳光（guāng）厨（chú）房视（shì）频（pín）监控（kòng）等内容（róng），具（jù）体如下：

1.环（huán）境卫（wèi）生：食品处（chù）理区地面（miàn）、墙面、顶（dǐng）面（miàn）、排水沟、门窗、设备及工用具是（shì）否干（gàn）净、整洁、卫生（shēng）。物品存放是否定（dìng）点定位，规范有序。是否有消除老鼠（shǔ）、蟑螂、苍（cāng）蝇和其他（tā）有害昆（kūn）虫及滋生条件的防护措施。

2.从业人员健康和培训：从（cóng）业（yè）人员是否持有效（xiào）健康证，持证上岗（gǎng）率是否达（dá）100%。从业（yè）人员穿戴是（shì）否规（guī）范，操（cāo）作是否规范（fàn）；有无不良卫生习（xí）惯（guàn）。

3.食品采购验收：是否按要求执行食品原（yuán）料（liào）进（jìn）货验（yàn）收、索证索票（piào）制度，做好台账记（jì）录；无禁用食品、无（wú）超过保（bǎo）质期食品、无腐败（bài）变质食品；食品添加剂采购、储存、使用是否（fǒu）规范。

4.食品加（jiā）工（gōng）：食品原料是否分池清洗；生熟食品容器、食品加工用具是（shì）否分开使用； 食品烹饪烧熟煮透，加工后的（de）熟制品与食品原料或半成品是否分开存（cún）放（fàng）； 加工（gōng）后（hòu）至食用（yòng）是否（fǒu）超过2小时；超过2个（gè）小时存放的，是否（fǒu）在高（gāo）于60℃或低于10℃的条件下存放。

5.食品贮存：库房是（shì）否通风、整洁、整齐、明亮。食品贮存场所是否存放有毒、有（yǒu）害物品及个人生活物品（pǐn）。食品贮存是否分类、分架、隔（gé）墙、离地。是否定期（qī）检查库（kù）存食品，及时（shí）清理变质或者超过保质期（qī）的食品（pǐn）。冰箱存放是否生（shēng）熟分离。

6.清洗消（xiāo）毒（dú）：餐（cān）用（yòng）具是否按要（yào）求清（qīng）洗、消毒，消毒后餐用具是（shì）否存放在专（zhuān）用（yòng）保洁设施内，是（shì）否有（yǒu）明显标（biāo）记。

7.食品留样：是否有专用留样冰箱和（hé）容器，食品留样是否符合要求，记（jì）录是否完（wán）整。

8.餐厨废（fèi）弃（qì）物： 餐厨废（fèi）弃物（wù）是否及（jí）时清除，记录是（shì）否完整。

9. 阳光厨房视频监控回放：抽查前一周当天的（de）9：30-11：00时间（jiān）段（duàn）的视频（pín）资料。

10.自查频次：现场检查至少一个月一次，视频回看至少（shǎo）半个月一次。

11.自查情况书面记录并督促及（jí）时整改落实（shí），重大事项结合奖惩（chéng）制度落（luò）实（shí）处理。

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