新闻来源：北京京（jīng）朝轩餐（cān）饮管理有限公司

食堂在经营（yíng）上坚（jiān）持（chí）服务第一（yī），微利经营（yíng）的指导方针，以满足客户食堂职工用餐（cān）需求为首要（yào）任务。在经营中，始终以下列理（lǐ）念来指导经（jīng）营：

　　1、微利（lì）经营、长（zhǎng）足发展、保障高于一切；

　　2、员工和顾客（kè）的满（mǎn）意是（shì）我们事业（yè）的（de）唯一；

　　3、卫生（shēng）安全是我们事业的生命线；确保“卫生安全，设备安（ān）全，人身安全（quán）”零事故。

　　4、就餐人员满意、被保（bǎo）障单位满意（yì）、公（gōng）司满（mǎn）意；

　　5、对保障单位（wèi）各级领导的政治生命负责；

　　6、对就餐者的身体健康（kāng）负责；

7、绿（lǜ）色，精品，安（ān）全。

1)、安全第一，效益第一

“民以食为天（tiān），食以安为先（xiān）”。饮（yǐn）食安全关（guān）系到就餐人员的健康和生命， 关系到贵单位（wèi）的信誉，关系（xì）到公司的进退存（cún）亡，关系（xì）到社会的稳（wěn）定祥和（hé）；没有饮食（shí）安全，企业效益必将是句空话。饮食安全（quán）是（shì）公司的头等大（dà）事（shì），公（gōng）司从上到下、从管（guǎn）理制度（dù）到操作（zuò）细节，无一（yī）不严格（gé）贯彻执行“安（ān）全第一”的经营理念，时刻牢记着“餐饮（yǐn）安全，责任（rèn）重于泰山”。

热饭、热（rè）菜（cài）、热心（xīn）肠

餐品一旦冷了之（zhī）后不但外（wài）观难看、口味（wèi）差，更不易（yì）被消化。为此我们一直坚持“现炒现卖”，以（yǐ）确保贵方（fāng）就餐人员能吃到可口（kǒu）、美（měi）观、营养、经济（jì）的餐品， 体现（xiàn）我们（men）“客（kè）户至上，以人为本”的指导思（sī）想。同（tóng）时，我们（men）提供“友善（shàn）、便捷、高效、超值”的（de）热心肠服务（wù），以诚待人、以情（qíng）感人，让贵方就餐人员在享（xiǎng）受（shòu）美味佳肴的（de）同时（shí），享受到环境和服务的和关怀温馨。

星星之火可以燎原，关键在（zài）于做（zuò）好细节

我们深知（zhī）:细节决定企业经营的成败。我们（men）以项目管理的模式对食堂进行整体筹划，从小处着眼、小处入（rù）手，把制度文本化为员工的执行（háng）力和（hé）工作习惯，使之员彻到食堂作业流（liú）程中的（de）每个细节里，从而实现“三方满意”的经营目标，达成多（duō）方共赢（yíng）的（de）和谐局面。

公（gōng）司自成立迄今，充（chōng）分吸（xī）纳了先进的食（shí）堂承包管理经验， 倡导双赢理（lǐ）念，实施管理制度化、工作程序化（huà）、服务规范化、质量标准化、培训考核系统化的管理（lǐ）机制，为委托人量身（shēn）定做极（jí）具发展潜力的食堂管理和服务方案。接受专业（yè）指导和培（péi）训，秉承着“贴心服务，永（yǒng）无止境”的服务理念，创立了一套（tào）全面周到的服务系统（tǒng），有（yǒu）独特的运营管理模式。

对于食堂运营管（guǎn）理方面，我公司积极实施“坚持一个根本,突出两个重点, 实现四个进步”的战略（luè）思想，我方将积极配合采购方，做好加班工作。全（quán）力（lì）将食（shí）堂打造成（chéng）安全环保、服务优质、制度健（jiàn）全、创（chuàng）新和谐的（de）精品（pǐn）食（shí）堂。

坚持一个根（gēn）本。

安全（quán）是食堂工作的重中之重，我们将时（shí）刻牢记“安全（quán）为本”，将食品卫生安全和消防安（ān）全（quán）放在（zài）一切工（gōng）作的首要位（wèi）置。

2)、突出两个重点。

① 坚持以优质菜品为核心（xīn）、以（yǐ）差异化的地方（fāng）风味为（wéi）主体，结（jié）合贵方（fāng）实际情况，开发适（shì）合用餐者口味（wèi）的菜（cài）品；

② 坚持以（yǐ）贴心服（fú）务为（wéi）宗（zōng）旨，从管理上（shàng）加强、制度上规范、培训上（shàng）巩固，激发全体员工爱岗敬业精神，在（zài）工作中勤劳肯干、精益求精，为用餐者提供优（yōu）质、贴心的服务。

3)、实（shí）现四个进步。

针对食堂此前的经营（yíng）情况制定全新方案（àn），力（lì）争（zhēng）实（shí）现：

① 格局布置上有所进步（bù）；

② 管（guǎn）理方法（fǎ）上有所进（jìn）步（bù）；

③ 菜品开（kāi）发上有所进步；

④ 服务品质上有所进步（bù）。

总体目（mù）标：

总体经营（yíng）目（mù）标:三方（fāng）满意(就餐人员满意（yì）、贵（guì）单位领导满意、社会满（mǎn）意)

◆切实保障就餐（cān）人（rén）员（yuán）的饮食（shí）需（xū）求。综合贵单位现有就餐人员（yuán）人数和未来发展等因素合理配置经营,提（tí）供全面、优质的餐饮服务,满足就餐人员的就餐（cān）需求。

◆从软硬（yìng）件着手建设食（shí）堂,使之成为“硬件达标、软（ruǎn）件一流、三方满意”的高标准食堂,为贵单位的和谐与发（fā）展提供有力的后勤（qín）支持和保障。促进食（shí）堂的 “文化育人”的功能,使（shǐ）之服务好就餐人员生活（huó）和贵单位的工作（zuò）,保证食堂的服务（wù）水（shuǐ）平能满（mǎn）足（zú）贵单位（wèi）快速发展的（de）要求。

◆在保证饮食安仝、卫生和满足就餐人员不（bú）同饮食需求的前提下,以科学（xué）、高（gāo）效的管（guǎn）理力（lì）创优异的经营业绩,以实际行动回报贵单位的支持与信任（rèn）；努力实（shí）现（xiàn）食堂社会、经济效益的双丰（fēng）收,实现食堂的保值（zhí）、增值，倾（qīng）力打（dǎ）造市（shì）内优秀的餐饮（yǐn）公司。

一、 工作目标

始终坚持服务贵单位就餐人员为宗旨，以优质（zhì）的（de）服务和（hé）卫生可（kě）口的佳肴为工

作己任，不以盈利为（wéi）目（mù）的，以科学测算、合理的（de）安（ān）排（pái）作为提高贵单位伙食质量的途径，切实做好后勤保障，让贵单（dān）位员工以饱满的激（jī）情和（hé）充沛的精力投入到生活工作中。

二、认（rèn）真做好开业前食堂准备工作

1．按要（yào）求提前做好员工培训（xùn）。

2．检（jiǎn）查（chá）食堂（táng）状况，做（zuò）好开业准（zhǔn）备（bèi）。

3．确定食（shí）品（pǐn）原料供应商。

4．做好食堂炊具餐具及其她（tā）各部位卫生（shēng）工作。

三、具体（tǐ）实施途（tú）径和方法（fǎ）

1．我司食堂实行标准化（huà）、科（kē）学化、制度化管理（lǐ），建立健全（quán）各种（zhǒng）规章制度和责任（rèn）追（zhuī）究制度，做到有章可寻，按章（zhāng）办事。人员分工（gōng）明确，责任落实，通（tōng）力协作， 全局为重（chóng），认真履行（háng）各自（zì）的（de）岗位职责（zé），防止一切不安（ān）全因（yīn）素出现（xiàn）的可（kě）能（néng），切（qiē）实保障食品卫生安全。

2．为提高（gāo）从业人（rén）员的业务素质（zhì），我司采（cǎi）用拓宽从业人员外出（chū）参（cān）观学习培训机会、食堂定期例会培训等途径来实现这一目标（biāo）。

3．加强对从业（yè）人员的工（gōng）作态度、工作能力和（hé）工作质量的监管，认真（zhēn）做好考评（píng）考核工作，注重过程考核，并（bìng）与劳动（dòng）效益挂钩。特别是加强食品加工过程（chéng）的管理力度，注重食品的进货、储运、存（cún）放、加工、分售等环节的考（kǎo）评考核。杜绝非食堂工作（zuò）人员进入操作间（jiān）。

4．进（jìn）一步（bù）加强（qiáng）对食堂（táng）餐（cān）具用具的清洗、消毒，加（jiā）强食品留样试尝和水质的检测力度（dù）。每日三（sān）餐（cān）前半（bàn）小时完（wán）成消毒和试尝留样，并及（jí）时做（zuò）好记载。消毒时间每次不少于半个小时。认真做好清洁卫生工作。认真做好（hǎo）食堂工作人员晨（chén）检工作。

5．定点采购，建立索证制度，建立并（bìng）完（wán）善入库出库（kù）台账，加强物资管理， 确保食品原（yuán）料安全。

6．精心策划、科（kē）学安（ān）排（pái），保（bǎo）证餐品（pǐn）膳食质量，为贵单位（wèi）提供优质（zhì）服务和（hé）可口的佳肴，为就餐人员（yuán）提供像（xiàng）家一样温馨氛围。

7．着（zhe）装（zhuāng）要求（qiú）：进入工作间必须按（àn）要求更（gèng）衣和着装，穿工（gōng）作服、戴口罩（zhào）、帽子、戴手套，并经（jīng）常洗手。

8．周五中午（wǔ）1：30为食堂例会时（shí）间，主要组织总（zǒng）结（jié）近（jìn）段工作，布置下一阶（jiē）段任务。组织学习有关的法律法（fǎ）规（guī）、安全知（zhī）识、营养学知识等。

9、集思广益，灵活配餐。多听贵单位领导及（jí）就餐人（rén）员的（de）合理建议，保证食（shí）堂（táng）的正常运转。

  10、加强食堂（táng）财务监管力度，做到“公开、公平、公正”。

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